鱼冻

2018-3-13 11:28| 发布者: 美食指导| 评论: 0|来自: 黔东南美食

摘要: 苗族半数以上分部在贵州。历史悠久的苗族，传统的美食做法。别有风味的苗族鱼冻，就是苗族创造的冬季招待贵客和过节的必备佳肴之一。贵州的苗族与各兄弟民族大杂居，小聚居以黔东苗族侗族自治州最集中。黔东南的清 ...

苗族半数以上分部在贵州。历史悠久的苗族，传统的美食做法。别有风味的苗族鱼冻，就是苗族创造的冬季招待贵客和过节的必备佳肴之一。

贵州的苗族与各兄弟民族大杂居，小聚居以黔东苗族侗族自治州最集中。黔东南的清水江、都柳江、舞阳河，一年四季波光粼粼，鱼群争游江底，苗家的鱼船穿流不息。热情好客的苗家，聚居在边远山区，往往客人来临，主人无所措手足，心里内疚。正如苗家酒歌所唱：“客人进了家，家中无酒菜，有腿跑不快，有钱买不来，脸面无处摆”。聪明的苗族祖先，因而创造了丰富多彩的美酒佳肴。不仅创造了腌鱼、腌肉、腊肉等耐贮存的美味，还利用冬天的气候，创造了独具一格的鱼冻。

鱼冻的制作方法是：冬天，抓来活鱼，喂以花椒叶，连续三天，使其把肠内赃物吐尽。抠出苦胆(若时间紧迫，抠苦胆时把主肠取出)，大鱼斩成块入锅，小鱼不大就整鱼入锅，放人清水淹没鱼背约煮1小时。按鱼重量的％放入水豆腐，煮10分钟。放入盐、辣椒面、花椒面、姜末、蒜泥、葱等佐料，再煮5分钟。鱼出锅用盆盛装，放在室外通风处，间隔四五小时，便成馨香扑鼻的鱼冻。