寻找黔东南好味道——天麻鸳鸯鸽 色泽淡雅肉质鲜嫩

“天麻鸳鸯鸽”，顾名思义，是以天麻和鸽子为主料，将天麻切成小颗与净鸽蒸制以后加入鸡绒丸子、嫩豌豆苗和调料而成。此菜因犹如鸳鸯戏水而故名。天麻鸳鸯鸽是一道汉族药膳，具有汤质清澈，色泽淡雅，肉质鲜嫩、爽口的特点。

食材：

【主料】鸽子2只。

【配料】鸡脯肉100克，猪肥膘肉75克，天麻50克，豌豆尖50克，鸡蛋清3个。

【调料】精盐20克，味精4克，胡椒粉2克，鸡汤1000克，葱结20克，姜块20克，姜汁20克，湿淀粉30克。

制法：

（1）将天麻入碗，加少许清水上笼蒸熟后切成碎末。鸡脯肉捶成茸，肥膘肉切成末，用蒸天麻的汁水，姜汁水搅散，加入天麻末、鸡蛋清、精盐3克、味精1克、胡椒粉1克、湿淀粉搅成馅。

（2）将鸽宰杀治净，背开取内脏，焯水后入汤钵，加鸡汤、盐、葱结、姜块、上笼蒸烂，加味精、胡椒粉。另用一汤钵放入豌豆尖，放入鸽子，滗入原汤。

（3）炒锅置小火上，下清水烧沸，将肉馅挤成丸子入锅氽熟，捞出摆在鸽子周围即成。

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