它是春季“第一补”，3月吃最嫩，错过等一年！

中医素有“春夏养阳”之说。

一方面是因为春天气温冷暖多变，所以需要保护阳气。

另一方面，春天人体肝气偏旺，脾胃消化吸收功能容易受到影响，所以春季适合多吃一些温性食材，祛阴散寒。

而韭菜又叫“起阳草”，是养阳的佳蔬良药，平日手脚冰凉的人不妨多吃。

《中药大辞典》对韭菜的药性记载的十分详细，而韭菜也的确是一个食药两用、老少咸宜的蔬菜。

从营养学的角度来看，韭菜含有较多的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，对预防习惯性便秘和肠癌有很好的效果。

而韭菜中钙、磷、镁等矿物质含量较高，具备高钾低钠的特征，所以也是饮食方面的降压小助手。

此外，韭菜还有很多让人意想不到的功效：

中医认为，熟韭菜辛温入肾而助阳，故有温肾益阳的功效，想要应对肾阳不足所引发的一系列症状，是可以适当吃些韭菜的。

需要大家注意的是，此处的“益阳”与我们俗称的“壮阳”还是有一定区别的。

一般来说，“益阳”指的是精神方面升腾、活力、向上，而并非是指能够有益于提高男性性功能而言。

中医认为，生韭菜的辛辣气味有活血散瘀、行气导滞的作用，所以对于血热气逆所导致的经血逆行，可以用生韭菜汁进行治疗。

现代营养学认为，韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用。

因此，老人、孩子适当吃些春韭，有益健康。

现代营养学认为，韭菜中含有的挥发性精油及硫化物等有一定的杀菌功效。

在感冒、伤寒高发的秋冬季节，适当吃些韭菜对绿脓杆菌、痢疾、伤寒和金黄色葡萄球菌都是有一定程度的抑制作用的。

韭菜中含有较多的膳食纤维，非但能促进胃肠蠕动帮助排便，甚至还可以用来清除误吞的消化道异物。《滇南本草》中是这样写的：“滑润肠胃中积，或食金、银、铜器于腹内，吃之立下。”临床军医杂志曾报道过“韭菜排铁钉”的成功案例。不过，由于误服的异物具有一定的危险性，尤其是金属异物十分容易划伤消化道。因此，一旦出现此类情况，还需及时就医处理，不能擅自治疗。

新鲜的韭菜根部的切口平，捏住根部叶片能直立，而且根部呈白色，含有的水分多，看起来很透亮。用手掐一掐的话，能够掐得动。如果韭菜根部切口处长出一节，根部呈现青色，或者叶子松垮、发干、发黄的，则不新鲜了。

韭菜有宽、细叶之分。两者在营养上差异不大，但口感上略有不同。宽叶韭菜叶色淡绿，纤维含量低，吃起来味道相对清淡一些。窄叶韭菜叶色深绿，叶片修长，纤维含量多，香味浓郁，所以对于真正喜欢吃韭菜的人，当然是以窄叶韭菜为首选。

您可能不知道，不同方法切韭菜，其营养的吸收也是存在差异的。因为韭菜叶端含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分，所以应该先洗后切，且切的时候，韭菜叶部不宜太碎，太碎会造成营养物质的流失。而韭菜的根部含有丰富的大蒜素，有较好的抑菌作用。将根部切碎会更有利于大蒜素的释放。韭菜宜现煮现吃，炒熟隔夜后就不太建议吃了。此外，韭菜虽好，却并不适合所有人的体质，以下几类人最好少吃或者不吃：

爱上火的人体质偏热，经常出现便秘、口舌干燥、生口疮等上火症状，而韭菜性温，偏于温补，如果大量进食，会加重上火症状

韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，但它也不易消化。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，引起腹泻。

这类人体质较弱、消化能力较差，而韭菜本身不易消化，因此要少吃，最好多吃米粥等易于消化的食物。

韭菜对子宫有一定的兴奋作用，因此，准妈妈们最好少吃韭菜，以防胎动不安。