寻找黔东南好味道——三穗灰碱粑
在三穗,无论是过年还是家里有喜事,都要吃上一碗灰碱粑。就是这样一种食物,如今,已经能够登上各大电商销售平台,出售到各个地方。2005年,三穗灰碱粑被列为黔东南州非物质文化保护项目,成为黔东南州风味名小吃。 灰碱粑属粑类食品的一种,以梗米、草木灰按特定工艺加工制作而成,使用草木灰作辅助原料,并利用了草木灰的碱性作用,故取名为灰碱粑。灰碱粑纯手工制作,口感细腻。灰碱粑也叫“灰浆粑”。 三穗灰碱粑的制作方法 /主料/ 大米2千克,草木灰1.5千克 /辅料/ 熟猪肉末25克,食盐1克,红油辣椒15克,葱花5克,酱油5克,味精1克,骨头汤150毫升(以上辅料为1碗份量) 制作过程 1.将草木灰用沸水浸烫,冷却后滤去渣滓成灰碱水,把大米淘洗干净,用灰碱水浸泡24小时,捞起漂洗干净,磨成浆待用; 2.大锅洗净,倒入米浆,用中火加热,不断搅动,至米浆煮熟起泡发粘,把熟浆盛入盆中,晾冷倒在案板上,用手搓捏成8×12厘米的圆条坯(每个重300克)12个,上笼用大火蒸15分钟出笼,改刀切成5×1.5厘米的长条。 3.取150克入沸水烫2~3分钟,捞起装入大碗中,加汤,放肉末、酱油、味精、红油辣椒、盐,撒葱花拌匀即成,便可食之。当然,灰碱耙的加工方法可以灵活多样,添加配料,可以根据自己口味调整。 三穗灰碱粑口感柔和,软而不散,分咸鲜、微辣两种,有米粑绵韧,灰碱清香的特点,常用作早餐、夜宵之食品。 吃灰碱粑那种浓浓的意韵、绵绵的乡俗在人们心间不知流淌了多少年、多少代,现在已不可详考,只知道很久以来,三穗人世世代代离不开灰碱粑。 |