寻找黔东南美食—肠旺面

在贵州众多的小吃中，肠旺面以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。

“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吃了肠旺面便会吉祥常旺。

肠旺面 历史

相传清光绪年间，肠旺面诞生在北门桥。

桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，将槽头肉熬制成了脆哨。猪大肠烹制后放入了面中，以招徕前来买肉买菜的顾客，没想到奇妙的搭配竟然开始大受追捧。两家面馆继续互相竞争，使肠旺面的质量不断提高。

最后在贵阳卖出了名气，一直到现在都是贵州人民最喜爱的早餐种类之一。

肠旺面 做法

肠旺面的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和面条。

配料和调料有20多种。

主料和配料的制作都非常讲究。用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。

猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子、花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，切成片，吃时在汤锅里烫一下即可。

肠旺面出锅后汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。