寻找黔东南好味道——羊瘪汤
山羊主食百草,其肉质营养丰富。“羊瘪汤”是黔东南地区苗族人家利用山羊的内脏制作的一道风味独特的佳肴,是接待宾客的上乘菜,在当地小有名气,在黔东南各县城大小餐馆都能见到“羊瘪汤”的身影。 羊瘪汤的制作方法 /主要用料/ 羊的内脏即羊的肠、肚、血,羊肝也可。 /汤的配制/ ①将羊宰杀后剖腹,然后取出肠、肚冲洗干净,但不能将羊肠里的脂肪全部除去。将肥肠编制成辫子状(俗称“羊辫肠”),如果肠子里的脂肪越多,“羊辫肠”就越鲜美。 ②煮时视用量的多少配水,最好是用石山的深井水,一般一只羊的内脏用15~20公斤水即可,把羊内脏放到冷水锅中,然后放适量盐,待煮开后再放入羊血,等到后放的羊血熟后即可全部捞出。 ③将煮熟的内脏切细或者剁碎,另放一个盆装,编成辫状的那节肠子千万不要剁碎,可切成4~5厘米长的辫肠节。汤水留在锅里保持一定的热量,这时的粗加工就宣告完成。 /吃法/ 1)原汁原味型:什么佐料都不加根据食用量的多少,直接把热锅里的汤水舀到盛有肉料的盛器内即可食用。 2)苦胆、泽兰味型:就是在热汤里加入适量的猪苦胆、鲜艳的泽兰叶(药材)一小把(切细),使之有一些苦味和泽兰香味。这种羊瘪汤具有辅助治病和明目的功效。 3)多味型:这是根据个人的喜好来决定的,有的人在汤里加八角、生姜、沙姜或者其他的草药。这是苗家“羊瘪汤”的变种,但在县城也很受欢迎。不管味道如何,配制时一定要留住羊味,不要让人感觉吃的是配料而不是“羊瘪汤”。 煮前臭草味,煮时牛粪味,入口微苦味,饭后知香味。以牛为原材料也可以做出牛瘪汤,同羊瘪一样受到苗族的喜爱。 当然,吃牛羊瘪并非等于吃牛羊屎,当地有“鸡吃百虫药在脑,羊吃百草药在囊”的说法,牛羊瘪属于有药效的精华部分。 羊瘪数量有限,只能一碗羊红一匙羊瘪配着品尝,最尊贵的客人才能单吃羊瘪,很是尊贵...去到苗家,要是吃不上羊瘪汤(羊瘪汤是把羊内脏、油、血、肝、肺剁碎混合煮熟再加胆汁的一种杂味汤,是苗家医治胃病的常用良药),可说是件憾事。 “羊瘪”汤看着像浓稠的绿色蔬菜汁,入嘴立即感觉一阵清爽,过喉咙处时更是清凉。 要想尝一口正宗好吃的羊瘪汤, 那就快来黔东南吧! 这份独特美食,你值得拥有! |