别再用这种锅做饭了!如何给家里选锅最实用,快戳这里
随着我们对营养健康的要求越来越多,对厨具的选择也越来越多,陶瓷的、铁的、合金的、砂质的…… 其中铁锅,是我们中国人使用得最久的炊具之一。在中国,基本上每个家庭都会有一口铁锅,很多人认为,不论用什么锅炒菜,都不如用铁锅炒出来好吃。在很大程度上,这与铁元素催化氧化的作用有关。因为烹调中的一些风味物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的,铁会促进氧化。 我们购买铁锅,切记不要贪便宜,因为许多小摊贩会使用劣质材料来生产铁锅,央视就曾经多次曝光过,许多没有营业执照的黑心摊贩,生产毒铁锅,私下流通进入市场。 做菜选锅,因菜而异 不粘锅 开火前放油:不粘锅锅底采用了不粘涂层,加入醋或酱油,也会升高不粘涂料的溶出率,对健康不利。因此,使用不粘锅一定要冷锅冷油,避免爆炒。 清洗保养 1、新锅先温水洗 2、中性洗涤剂清洗 平时最好在锅热时加入少量的温水,然后加入中性洗涤剂,接着用洗碗海绵轻柔擦洗即可。 铝锅 忌酸性食材:强酸强碱的菜肴容易与铝产生化学反应,生成对人体有害的物质。例如腌制食品、番茄、中药汤方等。 金属铲与铝锅碰撞、摩擦时,可能使铝成分在一定程度上释放出来。 钢丝球清洗铝锅,会破坏氧化铝层,影响铝制品的使用寿命,也会使铝过多地进入食物中,影响健康。应避免用铝锅烹调酸性食物,例如醋、番茄、中药汤方等。 清洗保养 1、铝制品表面出现浅黄色锈,不要擦掉,这其实是起保护作用的氧化膜。 2、如果内壁这层浅黄色膜有划伤或者损坏,建议别再使用。 不锈钢锅 勿久盛菜汤:虽然是不锈钢,但长期接触酸碱盐也容易起化学反应。因此,不锈钢容器不应长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等,也不宜用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤,比如苏打、漂白粉、次氯酸钠。 清洗保养 1、新锅用白醋清洗 初次使用不锈钢锅具时,需用稍温的白醋将锅具进行清洗,再用热水冲洗后,将内外都擦干。 2、老垢可用清洁剂 清除一般的污垢,可在不锈钢锅表面喷些白醋,用餐巾纸蒙上浸润一会,再用丝瓜布进行擦拭,最好是顺着钢锅的纹理来擦拭。 积很久的老垢,可用不锈钢锅专用的生物活化清洁剂。 铁锅 宜炒菜少煮汤:铁锅容易生锈,不要长时间存放食物。尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。铁与绿豆会发生氧化,从而影响效果和色泽,汤就变成红色、褐色等,熬久了还会变黑。 不用铁锅熬药。铁锅容易与中药中的化学成分发生反应,影响汤剂的质量,降低中药汤剂的临床疗效。 清洗保养 少用化学制品刷锅。刷锅时应尽量少用洗涤剂,用热水清洗就很好,洗之后将水擦净。 1、新锅用肥肉擦 新铁锅用热水冲洗一遍放于灶上,开小火烘干水分。之后用筷子夹住肥肉擦拭锅内,肥肉会越变越小,锅内会留下黑油。将黑油倒掉,重新夹一块肥肉擦,重复3至4次,至肥肉不再变黑。 2、防锈抹点食用油 一般将铁锅内的水擦净后,可以抹一点食用油防止生锈。 3、轻微锈迹白醋除 如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。先用白醋烧一下,把锈洗掉,用清水洗干净,在火上烧干。 铁锅壁在铲子的反复剐蹭下会掉落少许铁屑,而这些铁屑与食物中的酸相遇之后就产生亚铁离子,但铁锅中的铁是无机铁,几乎无法被人体吸收。因此铁锅补铁,是几乎不可能的! |