寻找黔东南好味道——三穗灰碱粑

灰碱粑对贵州三穗人来说，犹如火锅之于重庆、狗不理之于天津、饺子之于北方，已不仅仅只是一种当地特色小吃这么简单，还有着许多的“情结”甚至已超出了吃的范畴，可见灰碱粑之于三穗人的重要性。

在三穗，无论是过年还是家里有喜事，都要吃上一碗灰碱粑。就是这样一种食物，如今，已经能够登上各大电商销售平台，出售到各个地方。2005年，三穗灰碱粑被列为黔东南州非物质文化保护项目，成为黔东南州风味名小吃。

灰碱粑属粑类食品的一种，以梗米、草木灰按特定工艺加工制作而成，使用草木灰作辅助原料，并利用了草木灰的碱性作用，故取名为灰碱粑。灰碱粑纯手工制作，口感细腻。灰碱粑也叫“灰浆粑”。

三穗灰碱粑的制作方法

/主料/

大米2千克，草木灰1.5千克

/辅料/

熟猪肉末25克，食盐1克，红油辣椒15克，葱花5克，酱油5克，味精1克，骨头汤150毫升（以上辅料为1碗份量）

制作过程

1.将草木灰用沸水浸烫，冷却后滤去渣滓成灰碱水，把大米淘洗干净，用灰碱水浸泡24小时，捞起漂洗干净，磨成浆待用；

2.大锅洗净，倒入米浆，用中火加热，不断搅动，至米浆煮熟起泡发粘，把熟浆盛入盆中，晾冷倒在案板上，用手搓捏成8×12厘米的圆条坯（每个重300克）12个，上笼用大火蒸15分钟出笼，改刀切成5×1.5厘米的长条。

3.取150克入沸水烫2~3分钟，捞起装入大碗中，加汤，放肉末、酱油、味精、红油辣椒、盐，撒葱花拌匀即成，便可食之。当然，灰碱耙的加工方法可以灵活多样，添加配料，可以根据自己口味调整。

三穗灰碱粑口感柔和，软而不散，分咸鲜、微辣两种，有米粑绵韧，灰碱清香的特点，常用作早餐、夜宵之食品。

吃灰碱粑那种浓浓的意韵、绵绵的乡俗在人们心间不知流淌了多少年、多少代，现在已不可详考，只知道很久以来，三穗人世世代代离不开灰碱粑。