寻找黔东南好味道——舌尖上的从江（一）

　从江被誉为“养心慧地、民族原乡”，有着独特的饮食文化，保留了很多传统食物的制作工艺，现在我们就随着这些图片去领略一下吧!

从江被誉为“养心慧地、民族原乡”，有着独特的饮食文化，保留了很多传统食物的制作工艺，现在我们就随着这些图片去领略一下吧!

牛瘪

 “牛瘪”，又被称为“百草汤”。食“牛瘪”古已有之。据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”主人介绍，牛食百草，其中许多是草药，而牛胆则有消炎的功效，牛黄入药清火泻热众所周知。“牛瘪”既是一味独特的美食，还具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功用　烤香猪因从江香猪的体型矮小早熟，是烧炙的佳品，经常是整猪烧炙。民间烤香猪制作方法主要是，把猪宰杀后剖腹取净内脏，整猪沫上食盐、烧烤汁、料酒等佐料，让其浸入猪肉体内，然后用专制的铁钩钩住放在特制的烘烤厢内文火烘烤至熟。烤好的香猪、皮色金黄，肉香四溢，切一块入口松脆无渣，满口醇香。其色香味均堪第一。除了民间烧烤，从江已于1998年建起了香猪加工场，生产出腊香猪、香猪火腿、蝶形香猪头、香猪腊肠等系列产品，产品供不应求。

　烤香猪之二

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　烤肉糯米饭

从江最有特色的小吃，要数这个了。糯米饭在其他很多地区都非常平常，但是像从江这样，在街边摆一个小摊位，蒸好的一大蒸锅热腾腾的糯米饭，然后在旁边架个烧烤架，现场烤肉的~~~，我想也就只有从江了~~~

    像这种小摊位，从江县城大大小小有几十家，~~甚至跟粉店有得一比。.......而且销量也是非常好~~有些老板只卖早上，起晚的话就买不到了，有些老板准备的量甚至可以卖到中午，供一些中午不回家的，或是不煮饭的朋友当午餐......

腌肉

腌肉、腌鱼是从江城乡居民喜欢吃的一种酸味食品。到从江乡下农家作客，这道菜基本上少不了。

腌制时，将新鲜猪肉切成四、五公分厚的条状，鱼从背部剖开取去内脏，然后用食盐（最好是捶细的粗盐）、白酒与之拌匀，装在盆里盖好。一、两天后，取出用碱水清洗一遍。再将辣椒粉，花椒粉，木姜子等香料与肉、鱼一起混合拌匀。如果用坛子腌制，即将肉、鱼放进坛里，一层肉一层糯米饭，一层层放满，用手压紧，盖上坛盖，倒上坛悬水即可。

侗果

 侗果是从江侗家制作、味道可口的一种糕点食品，以其香、酥、甜著称。逢年过节，侗家都要制作这道食品食用。

它的原料主要是糯米、芝麻和红糖或白糖。制作时，先将糯米浸泡蒸熟打成米粑，放在簸箕内或按板上，待冷却后，用菜刀或剪刀将米粑切（剪）成1公分长（厚）的小块，置于太阳下晒干成硬块，然后，放进干锅内慢慢地炒，直到略现黄色（干得越透越好），再取出放进油锅炸，使其发胀成圆形的空心金色球状。炸好后，用另外一口锅将白糖或红糖熬成糊状，然后，将炸好的糯米球果倒入糖浆锅进行快速翻动，使糖浆均匀地粘在侗果表层，马上倒出簸箕并立即将事先备好的芝麻颗粒撒在侗果上进行翻滚，使芝麻粘附在球果外表（这一道工序俗称穿衣），侗果即可告成。吃来酥脆、香甜，非常可口。

　竹节里的好东西

       从江是贵州的南大门，是一个神奇而美丽的地方。与广西三江、融水、环江和我省黎平、榕江、荔波等县接壤，素有“黔南门户、桂北要津”之称。居住着苗、侗、壮、瑶、水等19个少数民族，少数民族人口占94%